アクアコッタ How to cook 数ある冬のトスカーナ郷土料理・ピアットポーヴェロ（貧しい料理）の中でも、最たるものがこのアクアコッタ。トスカーナ南部の郷土料理で、私にとっては夫の祖母がしのばれる特別な一品です。 ＜材料・4人分＞ ・玉ねぎ ２つ ・セロリ 3本 ・人参 1本 ・トマトピューレ 100㎖ ・卵 ４つ ・固くなったパン・４枚 ・オリーブオイル 適量 ・塩 適量 玉ねぎ１つ、セロリ1本、人参1本でブロード（野菜スープ）を作る。他にネギ、ブロッコリーの芯など、余った野菜を入れてもOK。 玉ねぎは櫛型の薄切り、セロリも斜め薄切りにし、鍋でオリーブオイルでじっくり炒める 2．に1．のブロード、トマトピューレを入れ、野菜がクタクタになるまで煮込み、塩で味を調整 3．に卵を１つづつ投入。４つがくっつかないように、間隔を開けてやや時間差で入れるとあとで分けやすいです。 それぞれの器に固くなったパンを軽く砕いて敷き、4．を注いで出来上がり！卵は最後にのせ、お好みでオリーブオイルをひと回し、ペペロンチーノをひと振りしてください。 レシピ・写真／中山久美子 日伊通訳・コーディネイター。2001年にフィレンツェ移住、2005年よりトスカーナ北部の田舎在住。移住後、夫の祖母やマンマからレシピを盗んで腕を磨き、料理番組や料理サイトもチェック。「シンプルで美味しいおうちごはん」の発掘に余念がない。 Recommended Products パッサータ（トマトピューレ） EXVオリーブオイル Frantoi Cutrera シチリア産 海塩（細） 320g Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it RECIPE オリーブオイル, スパイス・塩・ハーブ・ポルチーニ, トスカーナおらが村便り エンマー小麦のグリッシーニ ベーコンとチーズのリゾット ポルチーニオイルかけ
