カポナータ

材料Ingredienti

• ベーコン50g
• 玉ねぎ1/2個
• ズッキーニ1本
• なす1本
• パプリカ1/2個
• セロリ1/3本
• トマト1個
• にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ1
• 塩少々
• こしょう少々
• 白ワイン大さじ2
• ワインビネガー大さじ1
• 砂糖少々
• アンチョビ1尾
• ローリエ、ローズマリー、タイム、オレガノなどのハーブ適量

作り方Preparazione

1. ベーコン、野菜を1.5cm角に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコン、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら、トマト以外の野菜と塩少々を加えて炒め、いったんバットなどに取り出す。
3. 2のフライパンに角切りにしたトマトを入れて炒める。トマトに火が通って少し煮詰まったら、取り出した野菜とベーコンを戻し、白ワイン、ワインビネガー、砂糖、みじん切りにしたアンチョビ、ハーブ類を入れて、フライパンの中で和えながら10分ほど煮る。途中、にんにくは取り出す。
4. 味見をして、足りなければ塩、こしょうで味を調えたら出来上がり。

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