RECIPE

ラグーソースのフジッリ

ラグーソースのフジッリ

Ricetta d’Inverno—冬のプリモ・ピアット

牛肉と豚肉を1対1にして、うま味の強いラグーソースにしました。フジッリにソースがよく絡むので、大皿に盛って取り分けてもよいですね。煮込みながら自然に肉を崩すと、塊肉が残って食べごたえが出ます。

材料Ingredienti

  • フジッリ160g
  • 牛ひき肉100g
  • 豚ひき肉100g
  • 玉ねぎ1/4個
  • にんにく1片
  • グアンチャーレ10g
  • 白ワイン50ml
  • パッサータ300ml
  • コンソメの素小さじ1〜2
  • ローリエ1枚
  • オレガノふたつまみ
  • 塩・こしょう適量
  • オリーブオイル適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量
  • イタリアンパセリ適量

作り方Preparazione

  1. にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルと一緒に鍋に入れて、しんなりするまでよく炒める。
  2. みじん切りにしたグアンチャーレ、牛ひき肉、豚ひき肉を加えて軽く混ぜ、塩・こしょうをふって、半生のまま鍋に張り付けるように焼く。
  3. 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、パッサータ、コンソメの素、ローリエ、オレガノを加えて軽く混ぜ、ふたをして20分ほど煮込む。途中で肉が焦げそうなら、様子を見て混ぜるか火を弱める。
  4. 仕上げに塩・こしょうをふり、パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れて味を調える。
  5. たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてフジッリを茹で、ソースの鍋に入れて弱火にかけながらよく和える。
  6. 器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノとイタリアンパセリのみじん切りを散らしたら出来上がり。
パルミジャーノを散らしたラグーソースのフジッリ
塊肉を残したラグーソースのフジッリ

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