RECIPE

春野菜のテリーヌ

春野菜のテリーヌ

Ricetta di Primavera—春のアンティパスト

切った断面が美しいテリーヌは、ハードルが高いイメージもありますが、野菜の水分をしっかり取り、すき間なく並べるよう工夫すれば、きれいに仕上がります。野菜は季節に合わせて、お好みのものを使ってください。

材料Ingredienti

  • テリーヌ
  • 春キャベツ4枚
  • スナップエンドウ6個
  • アスパラガス5〜6本
  • かぶ1個
  • 芽キャベツ6個
  • 水350ml
  • 粉ゼラチン15g
  • コンソメの素小さじ1.5
  • 塩適量
  • ソース
  • マヨネーズ大さじ1
  • ホワイトバルサミコ大さじ1/2
  • 粒マスタード大さじ1/2

作り方Preparazione

  1. キャベツはかたい軸の部分を切り、スナップエンドウは筋を取り、アスパラガスは根元を落とし、かぶは皮をむいて8等分ほどに切る。
  2. 沸騰したお湯に塩（多め）を入れ、1の野菜をそれぞれ3分ほど茹でる。やわらかくなったら冷水に取り、水気をしっかり切っておく。
  3. 小鍋に分量の水を入れて温め、コンソメの素を入れて溶かす。火を止めて粉ゼラチンを加え、鍋底を氷水で冷やして粗熱を取る。
  4. 型にラップを2枚重ねて敷く（汁が漏れないよう大きめに切る）。春キャベツを型からはみ出すように全体に敷き、3のスープを少量流し入れて、スナップエンドウをすき間なく並べる。さらにスープを少量加え、かぶ、芽キャベツ、アスパラガスなども同様に、スープと一緒にすき間なく並べる。
  5. 最後にスープをひたひたに加え、型からはみ出たキャベツとラップで覆う。
  6. 冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
  7. ラップごと取り出し、ラップをかけたまま切って器に盛りつける。
  8. ソースの材料を合わせ、7に添えていただく。
断面の美しい春野菜のテリーヌ
ソースを添えた春野菜のテリーヌ

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