ニューディ

ほうれん草が生の場合は下茹でしておく。冷凍の場合は解凍し、いずれも水気をしっかり切り、細かく切っておく。
リコッタもザルにキッチンペーパーなどを敷いた上に置き、水気を少なくしておく。
1．と2．と、卵、小麦粉、粉チーズ、ナツメグ、塩を入れ、均一になるようによく混ぜる。
オーブンシートを敷いたトレイと、まぶす用の小麦粉（分量外）を入れたお皿を準備する。
3．を好きな形に丸め、小麦粉を全面にまぶし、トレイにくっつかないように置いておく。茹でるまでに時間があくなら、ゆでる前にも再度小麦粉をまぶす。
フライパンにバターとセージを入れ、弱火で溶かしておく。鍋に多めのお湯を沸かしておく。
鍋のお湯が沸騰したら、4．を１つづつ静かにいれ、浮き上がってきたら穴あき杓子で取り出し、6．のフライパンに入れる。鍋を混ぜたりすると崩れるので、あくまで自然に浮いてきたものを取り出してください。
全部ゆであがったら、フライパンで再度温めながらソースを絡めて、できあがり！お好みで粉チーズ（分量外）をかけて下さい。

★ソースはバターでなく、ゴルゴンゾーラチーズでも美味しいです。6．の段階でフライパンでゴルゴンゾーラチーズと牛乳を入れ、ゆっくりと溶かしながらソース状にしてください。