RECIPE

カルナローリ米とカリフラワーのリゾット

Ricetta d’Inverno—冬のプリモ・ピアット

アンチョビのうま味を米に吸い込ませたリゾット。アンチョビを漬けていたオイルも使うことで、より強くアンチョビの風味を感じられます。細かく刻んだカリフラワーを加えることで、食べ心地が軽やかになります。

  • 分量2人分
  • 調理時間30分

材料Ingredienti

  • カルナローリ米1合（180cc）
  • お湯500〜550cc
  • アンチョビ3尾
  • カリフラワー3房
  • パルミジャーノ・レッジャーノ30g
  • オリーブオイル（アンチョビの保存オイル）大さじ1
  • 塩・こしょう適量

作り方Preparazione

  1. お湯を沸騰させておく。
  2. フライパンに米を入れて加熱し、熱くなったらお湯をひたひたくらいに入れて煮る。水分がなくなったら、再びお湯をひたひたになるまで加え、米がアルデンテのかたさになるまで繰り返す。
  3. アンチョビを細かく刻み、米が煮えたら2のフライパンに加えてよく混ぜる。
  4. カリフラワーは飾り用に6枚薄切りにし、残りは細かく刻んでフライパンに加え、さっと火を通す。アンチョビが浸っていたオイルと、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて、塩・こしょうで味を調える。
  5. 器に盛りつけて、薄切りにしたカリフラワーを飾る。お好みで黒こしょうとすりおろしたパルミジャーノをかけたら出来上がり。
カリフラワーのリゾット
薄切りのカリフラワーを飾ったリゾット
アンチョビ風味のリゾット

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