Riso・Grano・ Fagioli／米・穀類・豆類

イタリア・ウンブリア州ノルチャ産の白インゲン豆＝ファジョーリ・カンネリーニ。現地の協同組合が自然と向き合いながら育てたこの豆は、クセのないやさしい味わいと、なめらかな口あたりが魅力です。イタリアの家庭料理ではおなじみのカンネリーニ。煮崩れしにくく、しっかりとした粒感がありながら、どんな素材ともなじむ“包容力”のある豆です。

イタリア・ウンブリア州ノルチャ産の白インゲン豆＝ファジョーリ・カンネリーニ。現地の協同組合が自然と向き合いながら育てたこの豆は、クセのないやさしい味わいと、なめらかな口あたりが魅力です。イタリアの家庭料理ではおなじみのカンネリーニ。煮崩れしにくく、しっかりとした粒感がありながら、どんな素材ともなじむ“包容力”のある豆です。

イタリア・ウンブリア州ノルチャ産の白インゲン豆＝ファジョーリ・カンネリーニ。現地の協同組合が自然と向き合いながら育てたこの豆は、クセのないやさしい味わいと、なめらかな口あたりが魅力です。イタリアの家庭料理ではおなじみのカンネリーニ。煮崩れしにくく、しっかりとした粒感がありながら、どんな素材ともなじむ“包容力”のある豆です。

ノルチャの恵みをそのままに。イタリア中部、ウンブリア州の山間にある小さな町ノルチャ。自然と共に生きるこの土地で、昔ながらの方法で丁寧に育てられたレンズ豆が「レンティッキエ・ディ・ノルチャ」です。ノルチャ周辺は、澄んだ空気と肥沃な土壌が広がる“豆の名産地”。とくにこのレンズ豆は、皮が薄く、下茹で不要で火が通りやすいのが特長。忙しい日々でも、さっと煮るだけで滋味深い一皿が仕上がります

ノルチャ高原——標高1,300 mの清涼な空気と昼夜の寒暖差が際立つこの土地で、そら豆はゆっくりと実を太らせます。地元の協同組合が手がける Sapori di Norcia のファーヴェは、皮を取り除き二つ割り（spezzate）にすることで、豆本来の甘みとコクを逃さず閉じ込めた逸品。400 gという使い切りやすいサイズでお届けします。

イタリアで昔から愛されてきた豆のひとつ、ボルロッティ（うずら豆）。赤茶の斑点模様が特徴のこの豆は、火を入れると柔らかくホクホクに仕上がり、滋味深い甘さと香ばしさを感じさせます。標高の高いカステルッチョ周辺で育ったもの。昼夜の寒暖差と、化学肥料に頼らない伝統的な農法が、豆そのものの美味しさを引き出しています。

ウンブリアの豊かな土壌に育まれた北イタリア産のひよこ豆。Sapori di Norcia（ノルチャの味わい） のブランド名は、伝統と品質への確かな誓いです。チェーチ（イタリア語でひよこ豆＝ceci）は、淡いクリーム色と滑らかな表面が特徴。噛むほどに優しい甘みが広がり、そのままでも豆本来の味を存分に楽しめます。

北イタリアの伝統料理ポレンタ。一番使いやすい中挽きにしたのが、このポレンタ・トラディツィオナーレです。お湯で練りながら煮て、そのまま主菜の付け合わせに。柔らかめに仕上げて、チーズソースやミートソースを添えたり。型に入れてカットした後、グリルにしたり、フライにしたり。

カルナローリ米は「米の王様」。アミロースが豊富な品種で粘り気がなく、また血糖値の上昇も穏やかで体にも優しいお米です。リゾットの他、ライスサラダなど、歯ごたえを残したい米料理に最適。イタリアの有名ミシュラン三ツ星のレストランである、パドヴァのレ・カランドレや、アルバのピッツァ・ドゥオモでも使用されています。