サーモンのカルパッチョ風

サーモンは削ぎ切りにする。オリーブは輪切り、ゆで卵は半分にカットする。
菜の花は3cm幅にカットする。お湯を沸かし塩を加え、茎の部分を2分、葉の部分を15秒ほど茹でる。ザルにあけ、冷水に取る。
2を軽めに絞り、ボウルに入れ、ホワイトバルサミコ酢とレモンのオリーブオイルを加えて和える。

Point

●（大人数用）
お皿にサーモンを円形に並べ、上に3とゆで卵を乗せる。オリーブとかいわれ大根を散らし、黒こしょうとレモンのオリーブオイルを回しかける。
●（1人分）
サーモンを二つ折りにしてお皿に盛り、オリーブを乗せる。菜の花、半月にカットしたゆで卵、かいわれ大根を添え、パール状バルサミコ酢を乗せる。バルサミコ酢とレモンのオリーブオイルをお皿にかける。