RECIPE

渡り蟹のトマトクリームパスタ

渡り蟹のトマトクリームパスタ

Ricetta d’Autunno—秋のプリモ・ピアット

意外と簡単に作れる渡り蟹のパスタ。まずは蟹の風味を移した、濃厚なトマトソースを作ります。仕上げのクリームは、生クリームやマスカルポーネでも構いません。塩味を強めにつけると、より蟹のうま味が感じられます。

材料Ingredienti

  • ペンネ160g
  • 渡り蟹1杯
  • にんにく1片
  • 玉ねぎ1/4個
  • 白ワイン50ml
  • ホールトマト400ml
  • クリームチーズ大さじ2
  • オリーブオイル適量
  • オレガノ少々
  • 塩・こしょう適量
  • イタリアンパセリ（飾り用）適量

作り方Preparazione

  1. 渡り蟹は、ふんどしの部分に親指を差し込んで甲羅から胴体を外し、ガニ（えら）を取り除く。
  2. にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを入れた鍋でよく炒める。
  3. 蟹の足と胴体を加え、身を軽くつぶしながら炒めて、白ワインを加える。
  4. ホールトマトを手でつぶして加え、オレガノを加えてふたをし、15分ほど煮る。塩・こしょうで味を調える。
  5. 沸騰したお湯に塩（分量外）を加え、ペンネを茹でる（蟹の甲羅も一緒に茹でる）。
  6. ペンネを4に加え、クリームチーズも加えてよく和える。最後にもう一度味をみて、塩で調える。
  7. 器に盛って甲羅をのせ、イタリアンパセリのみじん切りを散らしたら出来上がり。
甲羅をのせた渡り蟹のトマトクリームパスタ
蟹のうま味が溶け込んだトマトクリームのペンネ

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