RECIPE

山椒の葉のジェノベーゼ風トロフィエ

山椒の葉のジェノベーゼ風トロフィエ

Ricetta di Primavera—春のプリモ・ピアット

和食のイメージが強い山椒の葉ですが、パルミジャーノ・レッジャーノとの相性がよく、パスタのほか、パンにのせても美味しくいただけます。今回は細めのアスパラガスを加えましたが、お好みの具材と合わせてお楽しみください。

材料Ingredienti

  • 山椒の葉のジェノベーゼ
  • 山椒の葉20g
  • 塩ひとつまみ
  • オリーブオイルたっぷり
  • パルミジャーノ・レッジャーノ（削ったもの）約15〜20g
  • くるみ約20g
  • パスタ
  • トロフィエ（冷凍）約120g
  • じゃがいも1個
  • アスパラガスまたはいんげん適量

作り方Preparazione

  1. 山椒の葉を洗って水気を切り、枝から外して、ほかのジェノベーゼの材料と一緒にブレンダーにかける（オリーブオイルで濃度を調整する）。
  2. じゃがいもは皮をむいて2〜3cm角に切り、竹串がすっと入るまで塩茹でする。アスパラガスは3cm幅に切る。
  3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を加えてトロフィエを茹でる。途中でアスパラガスも加えて茹でる。
  4. トロフィエとアスパラガスのかたさをみて、よければザルにあけて水気を切る。
  5. 1のソース、茹でたじゃがいもと一緒によく和え、器に盛ったら出来上がり。
山椒の葉のジェノベーゼで和えたトロフィエ
アスパラガスとじゃがいもを合わせたトロフィエ

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