RECIPE

ファッロと香味野菜のミネストローネ

Ricetta d’Inverno—冬のスープ

イタリアらしい、滋味深く伝統的なスープです。野菜を炒めてから煮込むことで、旨みが凝縮された美味しいミネストローネになります。ファッロ（古代小麦）のプチプチとした食感が楽しい一皿。お好みでローズマリーやほかの野菜を加えてお試しください。

  • 分量3〜4人分
  • 調理時間約50分

材料Ingredienti

  • ファッロ（セミペラート）80g
  • 玉ねぎ1/2個
  • にんじん1/2本
  • セロリ1/2本
  • なす2本
  • 赤ワイン100ml
  • パッサータ200ml
  • 水700ml〜1L
  • 顆粒コンソメの素小さじ2
  • ローリエ1枚
  • 塩・こしょう適量
  • オリーブオイル適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量

作り方Preparazione

  1. 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにし、なすは1cm角に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルと香味野菜を入れて火にかけ、途中でなすも加えて、野菜がしんなりするまでよく炒める。
  3. ファッロを加えて軽く炒め、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、パッサータを加える。水と顆粒コンソメの素、ローリエも加えて煮込む。
  4. 途中でスープが足りなくなったら水を足し、ファッロと野菜が柔らかくなるまで30分ほど煮て、塩・こしょうで味をととのえる。
  5. 器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削る。
ファッロと香味野菜のミネストローネ
パルミジャーノを削ったファッロのスープ

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