ジェノベーゼペースト練りこみニョッキ

じゃがいものニョッキにジェノベーゼペーストを練り込み、色も風味も楽しめるニョッキになりました。じゃがいもの種類により水分量が変わりますので、卵を入れ過ぎるとまとまらなくなります。少しずつ加えるよう充分に気をつけてください。コツさえつかんでしまえば簡単に作れるニョッキ。ソースはトマトソースやクリーム系など、お好みでお楽しみください。

＜材料＞
・じゃがいも　300g
・小麦粉　100ｇ
・塩　小1/2
・溶き卵　約1/3個分
・ジェノベーゼペースト　約大１
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・海老約8尾
・ニンニク　1片
・玉ねぎ 1/8個分
・白ワイン　50ml
・バター　大２
・塩・こしょう　適量
・オリーブオイル　適量
・レモンオイルコンディショナー　適量

じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ600Wで7分～8分ほどやわらかくなるまで加熱する。
１の粗熱が取れたら皮をむき、綿棒などでなめらかになるまで潰し、小麦粉、塩を加えてゴムベラで混ぜる。
２にバジルペーストを加え、水分が足りなければ溶き卵を少しずつ加える。生地を手で捏ね、ひとまとめにしてラップをかけて15分ほど寝かせる。
３を8等分に分けて直径1cmの棒状に伸ばし、さらに1.5cmくらいの長さにカットする。フォークに乗せて親指で軽く押しながらくるりと巻く。（打ち粉を振りながら成形すると作りやすい）
海老は塩で洗い、殻を剥いて背わたを取る。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れ、皮をむいて半分にカットしたニンニクと玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、海老、白ワインを加える。
バターを加え、塩・こしょうで味を調える。
沸騰したお湯に塩少々を加えて、３を茹でる。ニョッキが浮いてきたら網ですくい、7に加えてよく絡める。水分が足りなければ茹で汁を少し加えるとよい。
仕上げにレモンオリーブオイルを加えて全体を混ぜたらお皿に盛る。