RECIPE

鶏肉の赤ワイン煮ポレンタ添え

鶏肉の赤ワイン煮ポレンタ添え

Ricetta d’Inverno—冬のセコンド・ピアット

鶏肉を赤ワインで煮込んだ、ヨーロッパの伝統的な料理です。骨付きの鶏肉を使うと、より旨みが出ます。つけ合わせのポレンタの代わりに、マッシュポテトやバターライスを添えても構いません。

  • 分量2〜3人分
  • 調理時間約60分

材料Ingredienti

  • 鶏もも肉2枚
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん1/2本
  • マッシュルーム1パック
  • ベーコン2枚
  • 赤ワイン400ml
  • ローリエ1枚
  • 顆粒コンソメの素小さじ1
  • 塩・こしょう適量
  • 小麦粉適量
  • 砂糖大さじ1/2〜1
  • バター大さじ1
  • オリーブオイル適量
  • ポレンタ
  • ポレンタ粉80g
  • 水適量
  • 塩ふたつまみ
  • バター大さじ1
  • イタリアンパセリあれば

作り方Preparazione

  1. 鶏もも肉は5cm角ほどに切り、塩・こしょう、小麦粉をまぶす。
  2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは輪切り、マッシュルームは4等分、ベーコンは1cm幅に切る。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、1を色づくまで両面焼いて取り出す。
  4. 同じフライパンに玉ねぎとにんじんを入れてよく炒め、マッシュルームとベーコンも加える。
  5. 野菜がしんなりしたら鶏肉を戻し入れ、赤ワインを加える。
  6. 沸騰したらコンソメの素とローリエを加え、蓋をして30分ほど煮込む（水分が少なくなったら水を足す）。
  7. 最後にバター、塩・こしょう、砂糖で味つけし、とろみがつくまで煮る。
  8. 小鍋にポレンタ粉とたっぷりの水、塩を入れて火にかけ、混ぜながら水分がなくなるまで20分ほど煮て、最後にバターを加える。
  9. ポレンタを器に盛り、7を上からかける。あればイタリアンパセリを飾る。
鶏肉の赤ワイン煮ポレンタ添え
ポレンタにかけた鶏肉の赤ワイン煮

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