RECIPE

ポルチーニのパスタ

ポルチーニのクリームパスタ

Ricetta d’Autunno—秋のプリモ・ピアット

乾燥ポルチーニを使った定番のクリームパスタです。もちもちのパスタに、香り高く深い味わいのポルチーニソースがよく絡みます。戻し汁まで使って、ポルチーニの濃厚な香りと味をお楽しみください。

  • 分量2人分

材料Ingredienti

  • 乾燥ポルチーニ50g
  • 生クリーム100cc
  • 白ワイン80cc
  • にんにく（みじん切り）2片
  • 無塩バター40g
  • オリーブオイル大さじ3
  • 塩少々
  • こしょう少々
  • お好みのパスタ（写真はマンチーニ 2.2mm）160g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量
  • イタリアンパセリ適量

作り方Preparazione

  1. ポルチーニはぬるま湯で戻しておく（戻し汁も使う）。
  2. 塩をたっぷり入れた（海水くらいの濃度の）お湯で、パスタを茹でる。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れて弱火でにんにくを炒め、バターを加える。柔らかく戻したポルチーニを軽く絞って入れて炒め、香りが立ってきたら塩・こしょうをして、白ワインとパスタの茹で汁を少々加える。
  4. さらにポルチーニの戻し汁と生クリームを加え、全体が茶色っぽくなるまで煮詰める。
  5. 茹で上がったパスタを加えて手早く混ぜ、お皿に盛りつけて、イタリアンパセリとパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけたら出来上がり。
乾燥ポルチーニのクリームパスタ

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