パンチェロッティ

Ricetta d’Autunno—秋のアンティパスト

南イタリア・プーリア州の揚げパン、パンチェロッティ。じゃがいも入りの生地はもちもちで、揚げたては中のチーズもとろりとして格別な美味しさです。トマトソースは作ったあとに冷やしておくと、包みやすくなります。

分量2人分（8個分）
調理時間60分

材料Ingredienti

生地
強力粉60g
薄力粉60g
塩小さじ1/4
砂糖小さじ1
ドライイースト小さじ1/2
牛乳60cc
じゃがいも50g
トマトソース
トマトの水煮1/4缶
トマトピュレ（パッサータ）小さじ2
塩小さじ1/2
オリーブオイル大さじ1
白ワイン大さじ1
オリーブ3粒
ドライオレガノ大さじ1/2
具・揚げ油
チェリーモッツァレラ16粒
揚げ油（オリーブオイル）適量

作り方Preparazione

じゃがいもは皮をむいて3〜4cm角に切って茹でる。柔らかくなったら、マッシャーなどでつぶしておく。
ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れてよく混ぜ、つぶしたじゃがいもと人肌に温めた牛乳を入れてよく混ぜる。ひとまとまりになったら、表面がなめらかになるまでボウルの中でよくこねる。
丸くまとめてボウルにラップをし、オーブンの発酵機能または温かい場所で30〜40分、生地が倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
トマトソースを作る。鍋にトマトの水煮、トマトピュレ、塩、オリーブオイル、白ワインを入れて軽く煮詰め、刻んだオリーブとドライオレガノを入れてよく混ぜる。ボウルに移し、包む直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
台に打ち粉（分量外）をして3の生地を出し、8等分にする。それぞれ丸く薄く伸ばし、中央に4のトマトソースを小さじ2杯くらいとチェリーモッツァレラを2粒のせ、生地を半分に合わせるようにして包む。合わせ目はぎゅっと押さえてしっかりとくっつけ、合わせ目を上にして、打ち粉をふったバットに並べておく。
揚げ油を170℃に温め、5を入れて美味しそうな揚げ色がつくまで3分くらい揚げ、裏返してさらに2分揚げる。油を切って器に盛りつける。

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