RECIPE

タコのリゾット

Ricetta d’Estate—夏のプリモ・ピアット

タコ飯のような、やさしい味わいのリゾットです。レモンオイルを回しかけると、爽やかで夏らしい一皿に。切ったレモンを添えても、彩りがきれいです。

材料Ingredienti

  • 茹でダコの足約1本
  • 玉ねぎ1/4個
  • カルナローリ米1/2カップ
  • 白ワイン50ml
  • 水約700ml
  • コンソメの素小さじ1
  • バター5g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量
  • 塩・こしょう適量
  • オリーブオイル適量
  • レモンオリーブオイル適量

作り方Preparazione

  1. 玉ねぎはみじん切りにし、タコは小さく切る（足の先端は飾り用にとっておく）。
  2. 鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
  3. タコを加えてさらに炒め、白ワインを注ぎ入れる。
  4. アルコール分が飛んだら、水をひたひたに加え、コンソメの素を加えて煮る。水分がなくなったら水を足し、時々混ぜながら20分ほど煮る。
  5. 仕上げに塩・こしょうとバターを加える。
  6. セルクル型にリゾットを詰めてお皿にのせ、飾り用のタコをのせる。型から外してパルミジャーノを削りかけ、レモンオリーブオイルをお皿に回しかけたら出来上がり。
タコのリゾット
セルクルで盛りつけたタコのリゾット
レモンオイルを回しかけたリゾット

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