RECIPE

紫キャベツのリゾット　ホタテのソテー乗せ

Ricetta d’Inverno—冬のプリモ・ピアット

優しい紫色が美しく、キャベツの美味しさをシンプルに味わえる、味わい深いリゾットです。ほたてのソテーの代わりに、お肉や白身魚を添えても結構です。

  • 分量2人分
  • 調理時間約35分

材料Ingredienti

  • 紫キャベツ1/8個
  • 玉ねぎ1/4個
  • カルナローリ米1カップ
  • 白ワイン50ml
  • 水600〜800ml
  • コンソメの素1個
  • バター大さじ1
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量
  • 塩・こしょう適量
  • ほたて（貝柱）4個
  • オリーブオイル適量
  • ディル適量

作り方Preparazione

  1. 紫キャベツは7mm角くらいに細かく切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、紫キャベツを入れてよく炒める。
  3. 米を加えて全体を混ぜたら、白ワインを加える。
  4. 水とコンソメの素を合わせて温めたスープを、米がかぶるくらいに加えて煮る。
  5. 水分がなくなってきたらさらにスープを加え、米がほどよく柔らかくなるまで15〜20分煮る。
  6. 仕上げにバター、削ったパルミジャーノを加えて混ぜ、塩・こしょうで味をととのえて器に盛る。
  7. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ほたてを両面ソテーする。6の上にのせ、こしょうを挽いてディルをのせる。
紫キャベツのリゾット ホタテのソテー乗せ
紫色のリゾット
ほたてのソテーをのせたリゾット

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