RECIPE

フィレンツェ風トリッパ

フィレンツェ風トリッパ

Ricetta d’Inverno—冬のセコンド・ピアット

トマトでじっくり煮込んだトリッパは、「モツ天国」フィレンツェの定番のひと皿。ポイントは、たっぷりの香味野菜と、最後に加えるバターです。

  • 分量作りやすい分量

材料Ingredienti

  • トリッパ400g
  • 玉ねぎ1/2個
  • にんじん1本
  • セロリ1本
  • にんにく1かけ
  • トマトピューレ（パッサータ）100ml
  • バター30g
  • オリーブオイル適量
  • 白ワイン適量
  • 塩適量
  • イタリアンパセリ適量

作り方Preparazione

  1. 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルでじっくり炒める。
  2. 1を炒めている間に、トリッパを塩を入れたお湯で15分くらい下茹でする。
  3. 2を細めの短冊切りにする。
  4. 1に3と白ワインを入れる。
  5. 白ワインのアルコール分が飛んだら、にんにく、トマトピューレ、水少々、刻んだイタリアンパセリを入れて煮込む。
  6. 塩で味を調え、バターを溶かし混ぜたら出来上がり。
フィレンツェ風トリッパのトマト煮込み

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