RECIPE

ラグー・アッラ・ボロネーゼのペンネ＆タリアテッレ

ラグー・アッラ・ボロネーゼのペンネ＆タリアテッレ

Ricetta d’Inverno—冬のプリモ・ピアット

言わずと知れた、エミリア＝ロマーニャ州の州都ボローニャ発祥の料理です。あえてお肉の塊を残して、食べごたえのあるボロネーゼソースにしました。よく煮込んで翌日にいただくと、味がなじんでさらに美味しくなります。

材料Ingredienti

  • ペンネまたはタリアテッレ160g
  • 牛豚ひき肉約250g
  • にんにく1片
  • 玉ねぎ1/2個
  • 人参1/3本
  • セロリ1/3本
  • ベーコン20g
  • 赤ワイン200ml
  • パッサータ100ml
  • 水200ml
  • コンソメの素小さじ2
  • ローリエ1枚
  • ローズマリー適量
  • 塩・こしょう適量
  • オリーブオイル適量
  • バター10g
  • パルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノ・ロマーノ適量

作り方Preparazione

  1. にんにく、玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンで10分ほどよく炒める。
  2. 拍子切りにしたベーコンを加えて混ぜ、塩・こしょうをまぶしたひき肉を加える。お肉は形を崩さずに焼く。
  3. 赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、パッサータ、水、コンソメの素、ローリエ、ローズマリーを加えてふたをし、40〜50分煮込む。途中でお肉は自然にほぐれる（大きな塊があればほぐす）。
  4. バターを加え、塩・こしょうで味を調える。
  5. たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてパスタを茹で、ソースの鍋に入れて弱火にかけながらよく和える。
  6. 器に盛り、チーズをたっぷりと削りかけたら出来上がり。
チーズを削りかけたラグー・アッラ・ボロネーゼのペンネ
お肉の塊を残したボロネーゼとタリアテッレ

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