RECIPE

イカ墨のリゾット

イカスミ リゾット

Ricetta d’Autunno—秋のプリモ・ピアット

イカの肝とイカ墨のペーストを合わせることで、コクとうま味がぎゅっと凝縮されます。お米にしっかりと吸わせて、美味しいリゾットに仕上げましょう。

  • 分量2人分
  • 調理時間20分

材料Ingredienti

  • 米1合
  • イカ1杯
  • イカ墨ペースト小さじ2
  • トマトペースト大さじ1
  • 玉ねぎ1/4個
  • にんにく1かけ
  • オリーブオイル大さじ2
  • 白ワイン大さじ2
  • 湯300〜400cc
  • イタリアンパセリなどのハーブ（あれば）適量

作り方Preparazione

  1. イカは肝と軟骨を取り出し、胴は輪切りに、えんぺらと足はみじん切りにする。肝もみじん切りにして、それぞれ分けておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。
  3. にんにくの香りがして玉ねぎが透明になったら、みじん切りにしたイカの肝、イカ墨ペースト、トマトペーストを加えてさっと炒める。
  4. 白ワインを加え、イカを入れて炒める。米も入れて炒める。
  5. 米が温まったら、ひたひたになるくらいまでお湯を入れ、さっと混ぜて煮る。
  6. 水分が少なくなってきたら米の高さまでお湯を足すことを繰り返し、米の芯がなくなるまで炊く。好みのかたさに炊けたら器に盛りつけ、イカと、あればイタリアンパセリなどのハーブを添える。
イカをのせたイカ墨のリゾット

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