RECIPE

スパゲッティ・カルボナーラ

Ricetta d’Estate—夏のプリモ・ピアット

毎日素敵な写真とイタリアンレシピを投稿している@italia_evento様に、ベリッシモ取り扱いのパンチェッタをご紹介いただきました。ローマではパンチェッタではなくグアンチャーレ（頬肉）、チーズはペコリーノ・ロマーノを使いますが、美味しいパンチェッタで作るカルボナーラもまた格別です。

  • 分量2人分

材料Ingredienti

  • スパゲッティ160g
  • パンチェッタ80g
  • グラナ・パダーノ25g
  • 卵黄3個
  • オリーブオイル適量
  • 黒胡椒適量

作り方Preparazione

  1. パンチェッタを1cm幅の拍子木切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ごく弱火でパンチェッタをカリカリになるまで炒める。出た油はフライパンに残し、パンチェッタを取り出す。
  3. 卵を卵白と卵黄に分け、卵黄をボウルに入れてチーズをすりおろし、軽く胡椒を挽いて全体をよくかき混ぜる。
  4. パスタを塩分濃度1.5%のお湯で茹で、茹で上がり1分前に2のフライパンに取り出す。パスタの茹で汁をお玉1杯分加え、軽く乳化させる。
  5. 麺を3のボウルに入れ、取り出しておいたパンチェッタを加えて素早く絡める。
  6. お皿に盛り、グラナ・パダーノ（分量外）をたっぷりすりおろして、胡椒を挽いたら出来上がり。
パンチェッタで作るスパゲッティ・カルボナーラ
カリカリに炒めたパンチェッタ
卵黄とチーズを絡めたカルボナーラ

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