RECIPE

イワシの白ワインビネガーマリネ

イワシの白ワインビネガーマリネ

Ricetta d’Estate—夏のアンティパスト

暑くなると、酸味のあるものが食べたくなりますね。イタリアでは小ぶりのカタクチイワシを使いますが、今回は日本で手に入りやすい真イワシを使いました。白ワインビネガーと塩で一晩マリネし、オリーブオイルで覆って仕上げます。

材料Ingredienti

  • 真イワシ6尾（3枚におろしたものでもよい）
  • 塩適量
  • 白ワインビネガーたっぷり
  • にんにく1片
  • イタリアンパセリ適量
  • エキストラバージンオリーブオイルたっぷり
  • レモンの皮適量

作り方Preparazione

  1. イワシは頭と内臓を取って流水で洗う。お腹から親指を骨に沿わせるように開いて骨を取り、皮をていねいにはがす。水で洗って水気をしっかり拭く。
  2. ふたのできる浅めの容器に1のイワシを1段並べて塩を適量ふり、白ワインビネガーをひたひたに加える（容器の大きさに合わせて、2段目、3段目と繰り返す）。
  3. 最後ににんにくの薄切りを上に並べ、ふたをして一晩冷蔵庫に入れる。
  4. 翌日、冷蔵庫から出し、容器を傾けて漬けておいた白ワインビネガーを捨てる。
  5. 4にオリーブオイルをたっぷり浸るくらいに加え、みじん切りにしたイタリアンパセリをのせて、さらに1時間ほど置く。
  6. 器に並べ、レモンの皮をすりおろし、お好みでレモン汁をかける。
イタリアンパセリをのせたイワシの白ワインビネガーマリネ
オリーブオイルに漬けたイワシのマリネ

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