RECIPE

ミートボールとオリーブ入りパスタ（キタッラ）

ミートボールとオリーブ入りパスタ（キタッラ）

Ricetta di Primavera—春のプリモ・ピアット

断面が四角いパスタ、キタッラの語源は「ギター」。ギターの弦のような道具で切って作るパスタで、イタリア中部アブルッツォ州で生まれました。小さなミートボールとオリーブ入りのトマトソースで、マンマの料理を思い浮かべて家庭的に仕上げました。

  • 分量2人分
  • 調理時間約45分

材料Ingredienti

  • キタッラ160g
  • 豚ひき肉（粗挽き）100g
  • パン粉大さじ1
  • 水小さじ1
  • にんにく1片
  • 玉ねぎ1/4個
  • ホールトマト400g
  • 白ワイン50ml
  • ケッパー大さじ1
  • グリーンオリーブの実約10粒
  • ローリエ1枚
  • ローズマリー、オレガノ適量
  • オリーブオイル適量
  • 塩・こしょう適量

作り方Preparazione

  1. にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。ケッパーは水で洗い、粗めに刻む。
  2. ボウルに豚ひき肉を入れ、1のにんにくを少量と、塩・こしょう、パン粉、水を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、直径2cmほどに丸める。
  3. フライパンにオリーブオイルを敷き、2を転がしながら表面を焼く。
  4. 鍋にオリーブオイル、残りのにんにく、玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒め、白ワインを加える。ホールトマトを手でつぶして加え、3とローリエ、ローズマリー、オレガノ、ケッパー、オリーブを加え、蓋をして20分ほど煮る（焦がさないように時々混ぜる）。
  5. トマトソースにとろみがついてきたら味をみて、塩・こしょうで味をととのえる。
  6. たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてキタッラを茹で、5の鍋に加えてよく和える。
  7. 器に盛り、ローズマリーをのせる。
ミートボールとオリーブ入りパスタ（キタッラ）
ミートボール入りトマトソースのキタッラ

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