トルタ・パスクアリーナ

Ricetta di Primavera—春のアンティパスト

イタリア・リグーリア州発祥のタルト、トルタ・パスクアリーナ。卵が入っていることから、復活祭（パスクア）の時期の料理として知られていますが、地元では一年中食べられているそうです。切り分けると、中から丸ごとの卵が顔を出します。

材料Ingredienti

生地
薄力粉180g
強力粉60g
塩小さじ1/2
オリーブオイル大さじ3
ぬるま湯110ml
詰め物
ほうれん草1袋
にんにく1/2片
玉ねぎ1/6個
塩・こしょう適量
オリーブオイル適量
リコッタチーズ200g
塩小さじ1/4
パルミジャーノ・レッジャーノ30g
卵1個
ナツメグ少々
ドライタイムふたつまみ
スモークサーモン4〜5枚
卵5個

作り方Preparazione

生地の材料を混ぜながら入れてゴムベラで混ぜ、手でなめらかになるまで5分ほどこねる。10等分にして丸め、ラップと布をかけて1時間置く。
にんにくと玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、3cmに切ったほうれん草を加えて2分ほど炒め、塩・こしょうをふる。ザルにあけて水気をよく切り、ブレンダーで粗めにつぶす。
ボウルに2とリコッタチーズ、塩、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、卵1個、ナツメグ、ドライタイムを入れてよく混ぜる。味見をして調える。
型にオーブンシートを敷いておく。丸めた生地のうち5個分をひとつにまとめ、型より大きく伸ばして型に入れる。
スモークサーモンを敷き詰め、3の詰め物をすべて入れる。大きめのスプーンで卵を入れるくぼみを作り、生卵を5個割り入れる（あふれそうなら黄身だけを入れ、白身は後から3個分流し入れても良い）。卵の上に塩・こしょう（分量外）をかける。
残りの生地をひとつずつ丸く伸ばし、4枚を上に覆いかぶせる。下に敷いた生地のはみ出た部分を縁に戻し、上と下の生地を貼り付ける。
最後の1つの生地を薄く伸ばし、縁や花型など、自由に飾り付ける（なくても良い）。
卵黄（分量外）に水少々を入れて混ぜ、刷毛で生地の上全体に塗る。190℃のオーブンで、きれいな焼き色がつくまで50分焼く。