ホワイトアスパラガスのポーチドエッグ添え

材料Ingredienti

• ホワイトアスパラガス6本
• 卵2個
• パルミジャーノ・レッジャーノ適量
• 塩適量
• 白ワインビネガー大さじ2

作り方Preparazione

1. アスパラガスが長いまま入る鍋またはフライパンにお湯をたっぷり沸かし、塩をひとつまみ入れる。
2. ホワイトアスパラガスは根元を1cmくらい切り落とし、下から2/3の皮をむく。1の鍋に皮と一緒に入れて5分茹で、茹で上がったらザルにあげておく。
3. 別の鍋にお湯を1Lくらい沸かし、塩ひとつまみと白ワインビネガーを入れる。
4. ポーチドエッグを作る。卵をボウルにひとつ割り入れ、3のお湯をかき混ぜて渦を作り、その中心に静かに落として、弱火で4分茹でる。白身が固まったら静かに取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。もうひとつの卵も同様にする。
5. 器にホワイトアスパラガスを盛り、ポーチドエッグをのせて、削ったパルミジャーノをかける。卵を切って、とろりとした黄身をアスパラガスに絡めながらいただく。

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