RECIPE

カニのリゾット

カニのリゾット

Ricetta d’Estate—夏のプリモ・ピアット

立派なカニでなくても、小ぶりのもので十分にうま味が出ます。カニ缶とはまったく違う味わいになるので、手に入らない場合は生の魚介類で作ってみてください。カルナローリ米は粘り気がなく、重たくならないのが特徴です。

材料Ingredienti

  • カニ（小）1匹
  • にんにく1/4片
  • 玉ねぎ1/4個
  • カルナローリ米1カップ
  • 水3カップ
  • コンソメキューブ1個
  • 白ワイン大さじ2
  • 塩・こしょう適量
  • バター大さじ1
  • オリーブオイル適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量
  • レモンの薄切り2枚

作り方Preparazione

  1. 鍋に水を入れて沸騰させ、コンソメを入れて溶かしておく。
  2. カニは甲羅と胴体を外し、ガニ（えら）を外して捨てる。胴体を半分に切り、ミソと外子も残しておく。
  3. みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを、オリーブオイルでしんなりするまで炒め、2のカニを加えて炒める。
  4. 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、カルナローリ米を加えてさらに炒める。
  5. 1のスープを1/3ほど加えて弱火で煮る。カニの甲羅と足を取り出し、水分がなくなってきたらさらにスープを足して、20分ほど煮る。
  6. 20分ほどたったらバターを加え、塩・こしょうで味を調える。
  7. お好みでパルミジャーノを削り入れて器に盛る。上に甲羅と足をのせ、レモンの薄切りを添える（レモンは食べるときに搾ってもよい）。
甲羅をのせたカニのリゾット
レモンを添えたカニのリゾット

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