RECIPE

ヤリイカのイカ墨リゾット

ヤリイカのイカ墨リゾット

Ricetta d’Inverno—冬のプリモ・ピアット

イカ墨のソースは、トマトの甘みとうま味が加わることでぐっと美味しくなります。魚介のソースにはふつうチーズを削りませんが、今回はパルミジャーノ・レッジャーノとバターで、さらにコクを出しました。

材料Ingredienti

  • カルナローリ米1/2カップ
  • 玉ねぎ1/4個
  • ヤリイカ3〜4杯（サイズによる）
  • 白ワイン大さじ2
  • 水約500ml
  • 顆粒コンソメの素小さじ1
  • イカ墨ペースト小さじ1
  • パッサータ大さじ2
  • 塩適量
  • バター大さじ1
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量
  • オリーブオイル適量
  • イタリアンパセリ適量

作り方Preparazione

  1. イカは胴から内臓と軟骨を外し、皮をむいて1cmの輪切りにする。
  2. 玉ねぎをみじん切りにする。
  3. 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、2をしんなりするまで炒め、1も加えて炒める。
  4. カルナローリ米を加えて軽く炒め、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
  5. 水をひたひたになるまで加え、顆粒コンソメの素とパッサータを入れて混ぜて煮る。
  6. 米が水分を吸ったらその都度スープを加え、時々混ぜながら18〜20分ほど煮る。
  7. 仕上げにバターとイカ墨ペーストを加え、パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れて、塩で味を調える。
  8. 水分の加減がちょうどよくなったら器に盛り、イタリアンパセリをのせたら出来上がり。
ヤリイカをのせたイカ墨のリゾット
イタリアンパセリを添えたイカ墨リゾット

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