リボッリータ

リボッリータは冬のトスカーナ郷土料理の王様！固くなったパン、白いんげん豆、黒キャベツはマストですが、あとは香味野菜、あまったキャベツやブロッコリーなど何でも入れちゃってOK。生にんにくと美味しいオリーブオイルをかけると美味しさ倍増です。

＜材料・作りやすい分量＞
・固くなったパン（できれば塩なしトスカーナパン）　5切れ
・玉ねぎ　半個
・セロリ　1本
・にんじん　1本
・黒キャベツ　5枚
・キャベツ　5枚
・じゃがいも　1個
・白いんげん豆（乾燥）　100g
・トマト缶またはピューレ　200g
・にんにく　２かけ
・オリーブオイル　適量
・塩　適量
・ペペロンチーノ　適量

乾燥豆は、料理する前々日に豆を水に浸し１晩置く。翌日塩水で煮て、更に１晩冷蔵庫で寝かせる
２．つめの大きさくらいに玉ねぎ、セロリ、にんじんを切り、大きい鍋にオリーブオイルを多めに入れて中火でじっくり炒める
好みでぺペロンチーノを入れ、トマト缶を投入、20分ほど煮込む
黒キャベツとキャベツの葉をざく切りにしたものと水500㎖を３．に入れ、弱火で約30分煮込む
さいの目切りにしたじゃがいもと豆（好みでフォークなどでつぶしてもOK）を４．に入れ、塩で味を調整し、更に30分ほど煮込む
レンジ容器（できればテラコッタ）に５．を入れて上にパンを敷き、それをなくなるまで繰り返す
水または野菜ブロード（玉ねぎ、セロリ、人参でとった出汁）をヒタヒタになるまで入れる
7．を200度のレンジに入れる。
途中パンを砕きながら一混ぜし、パンがほぐれるまで更にレンジで煮込む。

Point

★時間がない時は６．の後固いパンを鍋に入れ、煮ながらパンをつぶしてもOK。水分の多さはお好みで水や野菜ブロードを入れて調整してください。
これで出来上がりですが、本来は１晩寝かせてレンジや鍋で温める食べます。容器によそったら、生のにんにくスライスとオリーブオイルをかけてお召し上がりください！2日目、3日目と更に美味しくなるので、多めに作っておくと良いです。