ブカティーニの塩豚アマトリチャーナ

アマトリチャーナはイタリア中部ラツィオ州にあるアマトリーチェ発祥のパスタで、今ではローマの代表的なパスタでもあります。通常はグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、トマトを用いて作られますが、今回は手に入りやすい豚バラ肉で塩豚を手作りしました。ブカディーニというやや太めで中に穴が開いたパスタを使うとより本格的になります。

＜材料＞
・豚バラ肉　300〜500g
・塩　小1.5
・ドライローズマリー、オレガノなど　適量
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・ブカティーニ　160g
・塩豚　150g
・玉ねぎ　1/2個
・ニンニク　１片
・白ワイン　100ml
・パッサータ　350g
・唐辛子　１本
・ドライオレガノ　適量
・パルミジャーノレッジャーノ　約20g
・オリーブオイル　適量
・粗挽き黒こしょう　適量
・塩　適量

塩豚を作る。豚バラ肉に塩を全体に手ですり込み、ローズマリーなどのハーブを乗せてラップに包み、冷蔵庫で2日間保存する。
1を5mm幅の拍子切りにし、玉ねぎを薄切りにする。ニンニクは包丁の背で潰す。
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、塩豚を弱火で5分ほどじっくり炒める。玉ねぎ、ニンニクを加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通ったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
パッサータ、唐辛子、ドライオレガノを加え、蓋をして中弱火で15～20分煮込む。焦げ付かないよう、時々蓋を開けて混ぜる。
トマトソースの水分が半分くらい飛んだら、弱火にして削ったパルミジャーノをたっぷりと加える。味をみて必要であれば塩で調整し、粗挽きこしょうを振る。
たっぷりのお湯に塩を加え、ブカティーニを茹でて、5に加えて混ぜる。（茹で汁とオリーブオイルを加えても良い）
お皿に盛り、上にパルミジャーノを削る。