美味しさと栄養が一体となったレモンオリーブオイルの魅力

レモンオリーブオイルは、美味しさと栄養を融合させた、手軽に使える魅力的な食品です。この特別なオイルは、収穫したばかりのオリーブと...

【解説】パスタ・アルティジャナーレ「職人のパスタ」とは？（老舗パスタ...

【解説】パスタ・アルティジャナーレ「職人のパスタ」とは？（老舗パスタ工房ファッブリ取材） 乾燥パスタの製造方法 イタリアの食卓に...

【解説】イタリア食材のマーク「IGP」と「DOP」とは？

「IGP」と「DOP」 イタリア語のIndicazione Geografica Protetta（保護指定地域表示あるいは地理...

「バルサミコとは」イタリア食材研究：7

トラディツィオナーレのつかないバルサミコ さて、「トラディツィオナーレ」のつかないバルサミコ酢とはどんなものなのでしょうか。冒頭...

「バルサミコとは」イタリア食材研究：6

トラディツィオナーレ モデナ産のトラディツィオナーレ・バルサミコ酢には12年以上熟成と25年以上熟成の2種類があります。25年以...

「バルサミコとは」イタリア食材研究：5

「バルサミコ」の意味 イタリア語の”Balsamico”（バルサミコ）は、英語の”aroma...

「バルサミコとは」イタリア食材研究：4

差別化と製造方法 トラディツィオナーレ・バルサミコの製造は、ブドウの品種から、木樽での熟成法、ビン詰めの仕方までが法によって定め...

「バルサミコとは」イタリア食材研究：3

バルサミコの故郷 バルサミコ酢は10年、20年と熟成を重ねれば重ねるほど寝かせるほどに、とろみと色の深みが増し、鼻にツンツン来る...

「バルサミコとは」イタリア食材研究：2

バルサミコとは イタリア料理に欠かせない名脇役「バルサミコ酢」。ご存知ですね。たいていのスーパーマーケットのイタリアンフードコー...

「バルサミコとは」イタリア食材研究：1

アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ 「調味料の“王様”」バルサミコは「王様のための調味料」です アチェー...