RECIPE

骨付きもも肉のグリル

丸鶏のグリル

Ricetta d’Inverno—冬のセコンド・ピアット

丸鶏の中に古代小麦や甘栗、プルーンを詰め、ハーブの香りとともに焼き上げるごちそうです。焼く途中で鶏から出た脂を回しかけることで、皮は香ばしく、身はしっとりと仕上がります。付け合わせのじゃがいもと椎茸は鶏のうま味を吸い、塩だけでも奥行きのある味わいに。

  • 分量4〜6人分
  • 調理時間90分

材料Ingredienti

  • 丸鶏1羽
  • 古代小麦（スペルト小麦）または玄米100g
  • 甘栗50g
  • プルーン50g
  • じゃがいも5個
  • 椎茸10個
  • 塩大さじ1
  • ローズマリー適量
  • ローリエ適量
  • オリーブオイル大さじ1
  • タコ糸適量

作り方Preparazione

  1. 丸鶏は焼く1時間くらい前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。お腹の中を水でさっと洗い、首のところにハーブを詰めておく。
  2. 鍋にお湯を沸かし、古代小麦を20分茹でる。茹で上がったらお湯を切り、塩をひとつまみかけて下味をつけておく。
  3. じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま食べやすい大きさに切る。椎茸は石づきを落として4つに切る。全体に塩をふたつまみしておく。
  4. オーブンを200℃に予熱する。
  5. ボウルに2の古代小麦、甘栗、プルーンを入れて混ぜ、鶏のお腹に詰める。おしりにもハーブを詰め、足と手羽をタコ糸で縛って留める。
  6. 塩を全体にすり込み、オリーブオイルを塗ったら、タコ糸の間にハーブを挟んで、200℃のオーブンで焼く（全部で40分）。
  7. 20分たったら一度取り出し、鶏から出た脂を回しかけて、じゃがいもを鶏の周りに並べてオーブンに戻す。
  8. さらに10分たったら再び脂を回しかけ、椎茸も並べてオーブンに戻す。
  9. じゃがいもと椎茸に火が通り、鶏が美味しそうに焼けたら出来上がり。必ず竹串を刺して、中まで熱くなっているか確かめる。
古代小麦と甘栗を詰めた丸鶏のグリル
じゃがいもと椎茸を添えた丸鶏

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