RECIPE

ホワイトアスパラガスとサーモンのレモンクリームパスタ

ホワイトアスパラガスとサーモンのレモンクリームパスタ

Ricetta di Primavera—春のプリモ・ピアット

ホワイトアスパラガスの皮と茹で汁も使ったパスタです。濃厚なクリームに、レモンの香りをプラスしました。サーモンの代わりに帆立やベーコン、パスタはフェットチーネやフジッリなどでも美味しくいただけます。

材料Ingredienti

  • カッペリーニ140g
  • 玉ねぎ1/4個
  • ホワイトアスパラガス2本
  • サーモンまたは生鮭約200g
  • 生クリーム100ml
  • 牛乳100ml
  • レモン1/4個分の果汁＋皮
  • パルミジャーノ・レッジャーノ20g
  • 塩・こしょう適量
  • オリーブオイル適量

作り方Preparazione

  1. 玉ねぎを薄切りにし、サーモンは1cmの角切りにする。ホワイトアスパラガスはピーラーで皮をむき、やわらかくなるまで茹でる（皮も一緒に茹で、茹で汁とともに取っておく）。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎをしんなりするまでよく炒め、サーモンを加えて塩・こしょうをふる。
  3. 生クリームと牛乳を加えて2分ほど弱火で温め、食べやすく切ったホワイトアスパラガスと皮を加える。パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れ、塩で味を調える。
  4. たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてカッペリーニを茹でる（あればアスパラガスの茹で汁を使う）。水気を切って3に加え、全体を混ぜたらレモン汁を加えてさらに混ぜ、器に盛る。
  5. レモンの皮を削りかけたら出来上がり。
ホワイトアスパラガスとサーモンのレモンクリームパスタ
レモンの皮を削りかけたクリームパスタ

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