RECIPE

リボッリータ

リボッリータ

Ricetta d’Inverno—冬のプリモ・ピアット

リボッリータは、冬のトスカーナ郷土料理の王様！ 固くなったパン、白いんげん豆、黒キャベツはマストですが、あとは香味野菜や余ったキャベツ、ブロッコリーなど何でも入れてOK。生のにんにくと美味しいオリーブオイルをかけると、美味しさが倍増します。

  • 分量作りやすい分量
  • 調理時間約3時間（豆の下ごしらえを除く）

材料Ingredienti

  • 固くなったパン（できれば塩なしのトスカーナパン）5切れ
  • 玉ねぎ1/2個
  • セロリ1本
  • にんじん1本
  • 黒キャベツ5枚
  • キャベツ5枚
  • じゃがいも1個
  • 白いんげん豆（乾燥）100g
  • トマト缶またはトマトピューレ200g
  • にんにく2片
  • 水500ml＋適量
  • オリーブオイル適量
  • 塩適量
  • ペペロンチーノ適量

作り方Preparazione

  1. 乾燥豆は、料理する前々日に水に浸してひと晩おく。翌日、塩水で煮て、さらにひと晩冷蔵庫で寝かせる。
  2. 玉ねぎ、セロリ、にんじんを爪の大きさくらいに切り、大きい鍋に多めのオリーブオイルを入れて、中火でじっくり炒める。
  3. お好みでペペロンチーノを入れ、トマト缶を加えて20分ほど煮込む。
  4. ざく切りにした黒キャベツとキャベツの葉、水500mlを3に入れ、弱火で約30分煮込む。
  5. さいの目切りにしたじゃがいもと豆（お好みでフォークなどでつぶしてもOK）を4に入れ、塩で味をととのえて、さらに30分ほど煮込む。
  6. オーブン対応の容器（できればテラコッタ）に5を入れて上にパンを敷き、なくなるまで繰り返し重ねる。
  7. 水または野菜ブロード（玉ねぎ、セロリ、にんじんでとった出汁）を、ひたひたになるまで入れる。
  8. 7を200℃のオーブンに入れる。
  9. 途中でパンを砕きながらひと混ぜし、パンがほぐれるまでさらにオーブンで煮込む。器によそい、生のにんにくのスライスとオリーブオイルをかけていただく。
リボッリータ
トスカーナの郷土料理リボッリータ

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