RECIPE

ンドゥイヤ入りトマトソースのリガトーニ

ンドゥイヤ入りトマトソースのリガトーニ

Ricetta d’Autunno—秋のプリモ・ピアット

南イタリア・カラブリア州に伝わる「ンドゥイヤ」は、豚の脂肪部位と唐辛子を練ってペースト状にし、腸に詰めて燻製にした保存食です。辛味の中にもうま味があり、やみつきになるおいしさ。パンに塗ったり、パスタやスープに入れたりしてお使いいただけます。

  • 分量2人分

材料Ingredienti

  • リガトーニ160g
  • 玉ねぎ1/8個
  • にんにく1片
  • ベーコン50g
  • ンドゥイヤ小さじ1/2（お好みの量）
  • 白ワイン大さじ1
  • パッサータ200ml
  • オレガノひとつまみ
  • オリーブオイル適量
  • 塩・こしょう適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量

作り方Preparazione

  1. にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを入れた鍋に加えて、じっくりと火を通す。
  2. 拍子木切りにしたベーコンとンドゥイヤを加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
  3. パッサータとオレガノを加え、時々混ぜながら10〜15分ほど煮込み、塩・こしょうで味を調える。
  4. たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてパスタを茹で、3に加えてよく和える。
  5. 器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけたら出来上がり。
ンドゥイヤ入りトマトソースのリガトーニ
パルミジャーノを削りかけたリガトーニ

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