RECIPE

ブカティーニの塩豚アマトリチャーナ

ブカティーニの塩豚アマトリチャーナ

Ricetta d’Autunno—秋のプリモ・ピアット

アマトリチャーナは、イタリア中部ラツィオ州のアマトリーチェ発祥のパスタで、今ではローマを代表するパスタでもあります。通常はグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、トマトで作りますが、今回は手に入りやすい豚バラ肉で塩豚を手作りしました。

材料Ingredienti

  • 塩豚
  • 豚バラ肉300〜500g
  • 塩小さじ1.5
  • ドライローズマリー、オレガノなど適量
  • パスタ
  • ブカティーニ160g
  • 塩豚150g
  • 玉ねぎ1/2個
  • にんにく1片
  • 白ワイン100ml
  • パッサータ350g
  • 唐辛子1本
  • ドライオレガノ適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ約20g
  • オリーブオイル適量
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • 塩適量

作り方Preparazione

  1. 塩豚を作る。豚バラ肉全体に塩を手ですり込み、ローズマリーなどのハーブをのせてラップで包み、冷蔵庫で2日間おく。
  2. 1を5mm幅の拍子切りにし、玉ねぎは薄切りにする。にんにくは包丁の背でつぶす。
  3. 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、塩豚を弱火で5分ほどじっくり炒める。玉ねぎとにんにくを加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通ったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
  4. パッサータ、唐辛子、ドライオレガノを加え、ふたをして中弱火で15〜20分煮込む。焦げ付かないよう、時々ふたを開けて混ぜる。
  5. トマトソースの水分が半分くらいになったら弱火にし、削ったパルミジャーノをたっぷり加える。味をみて必要なら塩で調え、粗挽きこしょうをふる。
  6. たっぷりのお湯に塩を加えてブカティーニを茹で、5に加えて混ぜる（茹で汁とオリーブオイルを加えてもよい）。
  7. 器に盛り、上からパルミジャーノを削りかけたら出来上がり。
パルミジャーノを削りかけたブカティーニのアマトリチャーナ
手作り塩豚で作るアマトリチャーナ

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