リコッタとバジリコのプリン（ラビオリ）の冷製スープ仕立て

Ricetta d’Estate—夏のプリモ・ピアット

ピエモンテ州の伝統料理に、お肉を詰めたパスタ「アニョロッティ・デル・プリン」がありますが、これはリコッタチーズとバジリコのペーストを詰めたプリン。「プリン」とはつまんで閉じる製法のことで、お菓子のプリンではありません。セージバターで絡めるだけでも美味しいのですが、夏らしく冷製ポタージュに浮かべてみました。

材料Ingredienti

玉ねぎ（または新玉ねぎ）1個
水200ml
顆粒コンソメの素小さじ1/4
牛乳150ml
塩やや多め
オリーブオイル適量
ローリエ1枚
リコッタとバジリコのプリン（詰め物パスタ）適量
レモンオリーブオイル適量
パルミジャーノ・レッジャーノ（お好みで）適量
ハーブ（飾り用）適量

作り方Preparazione

玉ねぎは2cm角に切り、オリーブオイルで焦げつかないようによく炒める。水と顆粒コンソメの素、ローリエを加えて10分ほど煮る。
ローリエを除いて1をミキサーにかけてなめらかにし、牛乳を加えてさらに撹拌して、塩で味を調える（とろみが足りなければ、再び鍋で温める）。冷蔵庫で冷やす。
沸騰したお湯に塩を加え、リコッタとバジリコのプリンを茹でて水気を切る。
3をボウルに入れ、レモンオリーブオイルを加えてよく和え、粗熱を取る。
器に2を注ぎ入れ、4を浮かべる。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削り、ハーブを添える。

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