RECIPE

エンマ―小麦のローズマリーフォカッチャ

エンマ―小麦のローズマリーフォカッチャ

Ricetta d’Inverno—冬のパン

エンマー小麦の素朴な風味が味わい深いフォカッチャです。シンプルにローズマリーと岩塩をのせて焼きました。野菜のスープや生ハムなどと一緒にお召し上がりください。

  • 分量バット1枚分
  • 調理時間約2時間（発酵時間を含む）

材料Ingredienti

  • 強力粉200g（＋打ち粉用）
  • エンマー小麦の粉100g
  • ぬるま湯210ml
  • 塩小さじ1/2
  • 砂糖大さじ1.5
  • ドライイースト5g
  • オリーブオイル大さじ1
  • ローズマリー約2枝
  • 岩塩適量
  • エクストラヴァージンオリーブオイル適量

作り方Preparazione

  1. ぬるま湯に砂糖とドライイーストを加えて、よく混ぜ合わせておく。
  2. 別のボウルに強力粉、エンマー小麦の粉、塩を入れてゴムベラで軽く混ぜ、1とオリーブオイルを加えて、まんべんなく混ぜる。
  3. 生地がひとまとまりになったらラップをし、固く絞った濡れ布巾をかけて、35〜40℃の暖かい場所に45分ほどおく（一次発酵）。
  4. 生地が2倍に膨らんだら、オーブンシートを敷いたバットに入れ、スケッパーなどで平らにならす。ラップと固く絞った濡れ布巾をかけ、再び35〜40℃の暖かい場所に45分ほどおく（二次発酵）。
  5. 生地が膨らんだら、打ち粉（強力粉）とエクストラヴァージンオリーブオイルをふり、指で穴をあける。ローズマリーを数か所に散らし、岩塩をまぶす。
  6. 200℃に予熱したオーブンで、焼き色がつくまで約25分焼く。
  7. 焼き上がったら、再びエクストラヴァージンオリーブオイルを回しかける。
エンマー小麦のローズマリーフォカッチャ
焼き上がったフォカッチャ

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