エンマ―小麦のローズマリーフォカッチャ

ぬるま湯に砂糖とドライイーストを加えてよく混ぜ合わせておく。
別のボウルに強力粉、エンマー小麦、塩を入れてゴムベラで軽く混ぜ、2とオリーブオイルを加えて、まんべんなく混ぜる。
生地がひとまとまりになったらラップをし、固く絞った濡れ布巾をかけ、35℃～40℃の暖かい場所に45分ほど置いておく。（一次発酵）
生地が2倍に膨らんだら、オーブンシートを敷いたバットに生地を入れ、スケッパーなどで平らにならす。ラップをかけて固く絞った濡れ布巾をかけ、再び35℃～40℃の暖かい場所に45分ほど置く。（二次発酵）
生地が膨らんだら、打ち粉（強力粉）とEXVオリーブオイルをふり、指で穴を空ける。ローズマリーを数か所に散らし、岩塩をまぶす。
200℃のオーブンで約25分、焼き色が付くまで焼く。
焼き上がったら、再びEXVオリーブオイルをまわしかける。