スパゲッティ・ボロネーゼ(ベーコン入り)

スパゲッティ・ボロネーゼ(ベーコン入り)

How to cook

イタリア北部ボローニャ地方に伝わるラグー・アッラ・ボロネーゼのパスタです。できるだけお肉の塊を残したまま、トマトソースを煮詰めます。シンプルながら味わいのあるソースになるよう、お好みのハーブなどを加えてお召し上がりください。

<材料>
・スパゲッティ 120g
・玉ねぎ 1/4個
・ニンニク 1片
・ベーコン 3枚
・牛豚挽肉 100g
・白ワイン 大1
・ポモドーリ・ペラーティ 5枚
・ポモドーリ・ペラーティの漬け汁 100ml
・顆粒コンソメの素 小1/2
・ローリエ 1枚
・オレガノ 適量
・パルミジャーノレッジャーノ 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量

  1. ニンニク、玉ねぎをみじん切りにし、ベーコンは1cm幅にカットする。ポモドーリ・ペラーティを1cmほどにカットする。
  2. 鍋にオリーブオイルとニンニク、玉ねぎを入れて火にかける。玉ねぎがしんなりとするまで炒め、ベーコンを加える。
  3. 牛挽肉を加え、押しつぶすように平らに伸ばして1分ほど火を入れる。
  4. 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ポモドーリ・ペラーティと漬け汁、ローリエ、オレガノ、顆粒コンソメの素を加えて(そのまま混ぜずに)蓋をして20分ほど煮込む。挽肉を細かくしないように、ときどき大きめに混ぜる。途中で汁気がなくなってしまったら水(100mlほど)を加えてとろみがつくまで煮込む。
  5. 塩・こしょうで味を整え、パルミジャーノレッジャーノを削る。
  6. たっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を入れてスパゲッティを茹でる。茹で上がったらザルにあけ、5の鍋に加えて全体をよく和える。
  7. お皿に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリとパルミジャーノレッジャーノをかける。

スパゲッティ・ボロネーゼ(ベーコン入り)
スパゲッティ・ボロネーゼ(ベーコン入り)

レシピ、写真/宇梶 由里子
1975年生まれ。大学卒業後、フランス家庭料理を学び、その後、旅行好きが高じてイタリア料理やタイ料理など様々な国の料理を身に付ける。フードアナリスト協会会員。2015年7月より母と共に自宅でイタリアン、フレンチの料理教室を開催している(現在会員制)。

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