ズッキーニと海老のスカペーチェ

＜分量：2人分／調理時間：15分＞
・ズッキーニ　　2本
・海老　　8尾
・オリーブオイル　　100cc
・にんにく　　１かけ
・塩　　ふたつまみ
・レモン　　１/４個
・ミント　　好みの量

ズッキーニは洗って、2mmくらいの薄切りにする。
海老は殻を取って、背側に切り込みを入れ、背ワタをとり、さっと洗って水分をふき取っておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、温まったらズッキーニを入れて揚げ焼きにする。美味しそうな焦げ目がつき始めたら、少し寄せて、海老を入れ色がしっかり変わるまで加熱する。
ズッキーニと海老に火が入ったら、バットにとりキッチンぺ＾－パーで油をよく吸い取り。全体に塩をする。
レモンをスライスし、ミントは洗う。
３のズッキーニと海老と一緒に器に盛りつけ、冷蔵時でよく冷やしたらできあがり。