ほたてとアスパラガスのレモンリゾット

＜分量：2人分／調理時間：20分＞
・刺身用ホタテ　　6粒
・アスパラガス　　4本
・お米　　180cc
・玉ねぎ　　1/2個
・オリーブオイル　　大さじ２
・お湯　　300cc
・レモン　　１/４個
・パルミジャーノ・レッジャーノ　　30g
・塩　　少々
・こしょう　　少々

玉ねぎはみじん切りに、アスパラガスは食べやすい大きさに斜めに切っておく。
フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら、お米を加え炒める。
お米が半透明になったら、ひたひた位にお湯を加えて米を煮る。
火加減は中火にし、常にお米がひたひたな状態にあるよう、お米に火が通ってアルデンテの状態になるまで、お湯を少しずつ加えることを繰り返しながら煮る。
お米の横にもう一つフラパンを用意して、オリーブオイルを大さじ１入れ、アスパラガスを1～2分炒め、３のお米の上に乗せる。そのあとのフライパンでホタテの表面を焼く。
１～2分焼いて、美味しそうな焼き色が付いたら、ひっくり返して裏側も焼き色を付ける。
両面に美味しそうな焼き色が付いたら取り出しておく。
３のお米が炊けたら、パルミジャーノレッジャーノを削ったものを加え、さっと合わせる。
味をみて足りないようなら塩をして、器に盛りつけ、上にホタテを飾る。上から、胡椒とパルミジャーノレッジャーノ、レモンの皮を,を削ってかけ。レモン汁を回しかけたら出来上がり。