イタリアのトリュフ祭り｜アルバ白トリュフ見本市と黒トリュフ・白トリュフの違い

秋が深まると、イタリアでは旬を迎える食材が一気に増えます。そのなかでも特別な存在が、世界三大珍味のひとつ「トリュフ」。10月から12月にかけては、北イタリア・ピエモンテ州のアルバをはじめ、各地でトリュフ祭りが開かれる季節です。
今回は、黒トリュフと白トリュフの違いから、世界的に有名な「アルバ国際白トリュフ見本市」、マルケ州のトリュフ祭り、そしてご家庭で気軽にトリュフを楽しむ方法までご紹介します。

トリュフとは｜「黒いダイヤ」と呼ばれる秋の味覚

土の中で育つ、希少なキノコ

トリュフといえば、世界三大珍味のひとつ、高級料理店で使われているイメージですが、料理に香りづけなどのアクセントとして使われる食材です。そんな高級食材とされるトリュフとは、楢や樫の林に自生するキノコのこと。日本名は「西洋松露（せいようしょうろ）」、イタリア語では「Tartufo（タルトゥーフォ）」といいます。
人工栽培するのも難しいということで、「黒いダイヤ」と呼ばれるほど、希少価値の高いキノコです。

トリュフ探しの相棒は、豚から犬へ

林の土中に埋まっているものを、豚や犬が探し当てる様子は、見たことのある方も多いのではないでしょうか。かつては豚も活躍していましたが、見つけたトリュフを食べてしまったり、森の土を荒らしてしまったりすることから、イタリアでは現在、トリュフ探しに豚を使うことは法律で禁じられています。今ではよく訓練された「トリュフ犬」が、トリュフハンターの大切な相棒です。

黒トリュフと白トリュフの違い

トリュフには黒トリュフと白トリュフがありますが、それぞれどんな特徴があるか見てみましょう。

黒トリュフ｜加熱して香りを引き出す

黒トリュフの主な産地はフランス、イタリアなど。イタリアでは、中部ウンブリア州のノルチャやスポレート周辺が黒トリュフの産地としてよく知られています。収穫時期は秋から冬にかけてですが、6〜8月に採れる「夏トリュフ」もあります。黒トリュフは、スープに入れるなど加熱して食べることが多く、サクッとした歯ごたえのある食感と、新鮮な土の匂いや森の中の匂いが特徴的です。
ちなみに、トリュフチョコレートは「トリュフ入りチョコレート」ではなく、「トリュフに形が似ているチョコレート」。確かに見た目はそっくりですね。

白トリュフ｜生のまま削って香りを楽しむ

一方の白トリュフはイタリアが主な産地で、収穫時期は10月〜12月頃が最盛期と比較的短く、採れる量も少ないので希少価値はさらにアップする一品。こちらは生のまま料理に削りかけることが多く、食感は黒に比べて少しやわらかめ、香りはアーモンドの匂い、ニンニクの匂いなどと言われます。

トリュフは「香りを楽しむ」食材

トリュフは、スライスしたり刻んだりして調理に加えたり、料理の上に振りかけたりして使うことが多いかと思います。「トリュフは香りを楽しむもの」なので、それだけですごく美味しいというわけではなさそうです。日本でいえば、秋の松茸に近い存在でしょうか。

アルバの白トリュフ｜ピエモンテが誇る希少な食材

イタリア料理に欠かせないトリュフ。中でも北イタリアのピエモンテ州、「アルバの白トリュフ」は有名です。アルバで採れる白トリュフは、自然が作り出した奇跡の食材と言われているほど希少性が高いんです。
白トリュフが採れる場所は、イタリアの中でも限られています。ピエモンテ州のアルバやアスティ周辺のほか、マルケ州やトスカーナ州など一部の地域のみで、黒トリュフと比べると3倍から5倍ほど値段も上がるのが普通です。そもそも高級食材、家庭でも試してみたい気持ちは山々でもなかなか手が出せない、ということが多いかもしれませんね。

アルバ国際白トリュフ見本市とは｜2026年は12月6日まで

毎年秋に開かれる、白トリュフの祭典

そんな白トリュフの名産地アルバで、毎年10月から12月にかけて開催されるのが「アルバ国際白トリュフ見本市（Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba）」。2026年は第96回を迎え、10月10日から12月6日まで開かれています。
中心となるのは、旧市街のマッダレーナの中庭で土曜日と日曜日に開かれる「世界白トリュフ市場（Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba）」。「見本市」ということで、さまざまなトリュフを手に入れることができます。

試食・クッキングショー・ワインも楽しめる

それだけではなく、美味しいイタリアのワインやグルメを堪能することもできて、様々なイベントも用意されています。トリュフや加工食品の試食や販売、有名シェフによるクッキングショーやセミナーなどのイベントが企画されます。バローロやバルバレスコ、アスティなど、ピエモンテ州の有名ワインとあわせて北イタリアの美食文化を楽しめる、グルメな方にはたまらないイベントです。

アクセス｜トリノから約1時間

アルバはトリノから約1時間ちょっとで行くことができます。この期間にピエモンテ州を訪れる方は、ぜひ足を運ばれてみてはいかがでしょうか。

マルケ州アックアラーニャの白トリュフ祭り

もう一つトリュフに関するお祭りをご紹介します。中部イタリアのマルケ州も、実はトリュフの名産地。アックアラーニャ（Acqualagna）という街で、例年10月下旬から11月中旬の週末に開かれるのが「全国白トリュフ見本市（Fiera Nazionale del Tartufo Bianco）」です。トリュフや関連食品の試食・販売が行われ、街中にはトリュフを扱うレストランもたくさんあり、地元ならではの味を楽しめます。
アックアラーニャは中世の面影が残り、郊外に出ると鹿が生息するような自然豊かな街。トリュフの他にも牧人によるヤギのチーズが有名ですので、自然が生み出すイタリアの美食を堪能できるでしょう。

おうちでトリュフを楽しむ｜トリュフ塩・トリュフオイル

ちょっと高価なトリュフですが、最近では「トリュフオイル」や「トリュフ塩」といった、調味料として使いやすいアイテムもたくさん登場しています。トリュフそのものはちょっと難しくても、これなら簡単に使うことができそうですね。
仕上げにひとふりするだけで、パスタやリゾット、卵料理がぐっと贅沢な香りに。ベリッシモのレシピ「トリュフ乗せ リゾット・アッラ・ミラネーゼ」もぜひ参考にしてみてください。

トリュフはもちろん、イタリア料理に使われる食材の多くがいっそう美味しい時期。食べ過ぎに気を付けなければ…という贅沢な悩みの尽きない季節になりそうです。

文／アドマーニ
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