RECIPE

ささみとそら豆のクリーム煮込み

ささみとそら豆のクリーム煮込み

Ricetta di Primavera—春のセコンド・ピアット

旬のそら豆とささみを、生クリームでさっと煮込みます。小麦粉をはたいたささみを、低めの温度でバターで軽くソテーしてから煮込むことで、しっとり柔らかく仕上がります。

  • 分量2人分
  • 調理時間15分

材料Ingredienti

  • ささみ4本
  • そら豆5本（さや付き）
  • マッシュルーム4個
  • バター大さじ1
  • 薄力粉大さじ1/2
  • 白ワイン大さじ2
  • 生クリーム100cc
  • 塩適量
  • こしょう適量
  • タイムなどのハーブ（あれば）適量

作り方Preparazione

  1. ささみはひと口サイズにそぎ切りにする。そら豆はさやから出し、薄皮に切れ目を入れてむいておく。マッシュルームは薄切りにする。
  2. ささみに塩・こしょうを少々ふってもみ込み、薄力粉をふるってまとわせ、余分な粉ははたいておく。
  3. フライパンにバターとタイムを入れて温め、バターが溶け始めたらささみを入れて焼き付ける。色が変わり、軽く焼き色がつくかつかないかくらいで裏返し、両面を1〜2分ずつ焼く。
  4. マッシュルームを加えてさっと焼いたら白ワインを加え、沸騰したら生クリームも加える。
  5. 再び沸騰したらそら豆を入れ、2分くらいさっと煮て、とろみがついたら出来上がり。
ささみとそら豆のクリーム煮込み
器に盛ったクリーム煮込み

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