RECIPE

渡り蟹とボッタルガのカラマラータ

Ricetta d’Estate—夏のプリモ・ピアット

下処理が簡単な渡り蟹を使ったパスタです。蟹のミソを加え、ボッタルガ、バター、ペコリーノでコクをプラスしたソースです。お好みのパスタで作ってみてください。

  • 分量2人分

材料Ingredienti

  • カラマラータ150g
  • 渡り蟹1杯
  • 玉ねぎ1/8個
  • にんにく1片
  • 白ワイン50ml
  • ボッタルガ（パウダー）大さじ1
  • ペコリーノ・ロマーノ大さじ1
  • バター大さじ1
  • オリーブオイル適量

作り方Preparazione

  1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルと1を入れて、よく炒める。
  3. 渡り蟹の甲羅とガニを外し、ミソを2に加えて炒める。蟹の足も加え、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
  4. ボッタルガと削ったペコリーノ・ロマーノをよく混ぜ、3に加える。
  5. たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてカラマラータを茹でる。水気を切って4に加え、バターを加えて1〜2分よく和える。
  6. お皿に盛り、お好みでボッタルガをかけたら出来上がり。
渡り蟹とボッタルガのカラマラータ
渡り蟹をのせたパスタ
ボッタルガをかけたカラマラータ
器に盛った渡り蟹のパスタ

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