RECIPE

舞茸のリゾット　グアンチャーレ乗せ

舞茸のリゾット　グアンチャーレ乗せ

Ricetta d’Autunno—秋のプリモ・ピアット

舞茸を使ったシンプルなリゾットの上に、芳醇な香りのグアンチャーレを焼いてのせました。美味しいバターとチーズの香りとともに、秋らしいリゾットをお楽しみください。

材料Ingredienti

  • カルナローリ米100g
  • 舞茸1株
  • 玉ねぎ1/4個
  • 白ワイン大さじ2
  • 水700ml
  • 顆粒コンソメの素小さじ1〜2
  • 塩・こしょう適量
  • ペコリーノ・ロマーノ15g
  • バター15g
  • オリーブオイル適量
  • グアンチャーレ適量

作り方Preparazione

  1. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを入れた鍋でしんなりするまで炒める。
  2. 舞茸を小房に分けて1に加えて炒め、カルナローリ米を入れて炒めたら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
  3. 水をひたひたになるまで加え、コンソメの素も加えて、時々混ぜながら煮る。水分がなくなってきたら足し、18分煮る。
  4. 仕上げにチーズを削り入れ、バターを加えて手早く混ぜ、塩・こしょうで味を調えてお皿に盛る。
  5. グアンチャーレをごく薄切りにして、かたい部分を取り除き、フライパンで両面を30秒ほどさっと焼いて、4の上にのせる。
舞茸のリゾット グアンチャーレのせ
グアンチャーレをのせたリゾット
器に盛った舞茸のリゾット

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