ロヴェイア豆のババロア 蜂蜜ミントのグラニータ乗せ
Ricetta d’Estate—夏のドルチェ
グリーンピースの野生種、ロヴェイア豆を小豆のように甘く煮て、デザートにしました。小豆よりも歯ごたえのある食感が楽しめます。甘く煮た豆は、パンにのせたりアイスクリームにかけたりしても美味しいので、お好みでアレンジしてください。
材料Ingredienti
- ロヴェイア豆の甘煮
- ロヴェイア豆（一日水に浸けたもの）200g
- 砂糖80g
- 水200〜300ml
- 塩ひとつまみ
- ババロア
- 甘く煮たロヴェイア豆50g
- 牛乳150ml
- 砂糖小さじ2
- 粉ゼラチン2.5g
- はちみつミントのグラニータ
- 水300ml
- ミントの葉ひとつかみ
- 砂糖30g
- はちみつ大さじ1
作り方Preparazione
- 水に浸けて戻したロヴェイア豆を鍋に入れ、砂糖、水、塩を加えて、やわらかくなるまで30〜40分煮る。
- 小鍋で牛乳と砂糖を温め、砂糖が溶けたら火を止めて粉ゼラチンを加える。1の豆50gを加えてブレンダーで撹拌し、グラスに入れて冷やし固める。
- グラニータの材料を小鍋で5分ほど温め、粗熱が取れたら容器に入れて冷凍庫で凍らせる。固まったらスプーンで表面を削り、2の上にのせる。
- 1の豆と煮汁を上からかけていただく。
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