RECIPE

鶏むね肉のスカロッピーネ

鶏むね肉のスカロッピーネ

Ricetta di Primavera—春のセコンド・ピアット

スカロッピーネとは小さな薄切り肉のこと。肉をたたいて薄くのばし、小麦粉をまぶしてソテーする、イタリアで日常的によく食べられている調理法です。薄くのばすことで焼き時間が短く、食べごたえも出ます。

材料Ingredienti

  • 鶏むね肉1枚
  • 塩・こしょう適量
  • 小麦粉適量
  • 白ワイン60ml
  • オリーブオイル適量
  • バター10g
  • ケッパー小さじ1
  • グリーンピース（冷凍）大さじ2
  • レモンのスライス3枚

作り方Preparazione

  1. 鶏むね肉を4等分に切り、肉たたきでたたいて薄くのばす（ラップをのせて麺棒でたたいてもよい）。
  2. 両面に塩・こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶす。
  3. 塩漬けケッパーは水で洗ってみじん切りにする。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、2を皮目から入れて、両面に焼き色が付くまで焼く。
  5. ケッパーとレモンをのせ、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。少しとろみがついたら、バターとグリーンピースを加え、フライパンを揺するように混ぜる。
  6. ソースと一緒に鶏むね肉を器に盛りつける。
レモンとグリーンピースを添えた鶏むね肉のスカロッピーネ
バターソースをまとった鶏むね肉のスカロッピーネ

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