RECIPE

エンマー小麦のタヤリン、ポロネギとパルミジャーノソース

エンマー小麦のタヤリン、ポロネギとパルミジャーノソース

Ricetta d’Inverno—冬のプリモ・ピアット

冬の定番野菜、ポロねぎをたっぷり食べられるパスタです。エンマー小麦の粉で打つタヤリン（ピエモンテの細い卵麺）は、素朴で味わい深い一品に。手打ちでなく、細めのスパゲッティで作ってもOKです。

  • 分量4人分
  • 調理時間約70分（生地を寝かせる時間を含む）

材料Ingredienti

  • タヤリン
  • エンマー小麦の粉200g
  • 卵2個
  • 塩ひとつまみ
  • オリーブオイルひと回し
  • （または乾燥の細めのスパゲッティ）320g
  • ソース
  • ポロねぎ大1本
  • パルミジャーノ・レッジャーノ160g
  • 牛乳適量
  • 塩適量
  • オリーブオイル適量

作り方Preparazione

  1. エンマー小麦の粉と卵、塩ひとつまみ、オリーブオイルひと回しを混ぜ、均一になるようにこねて丸め、濡れ布巾をかけて30分ほど寝かせる。
  2. パスタ生地をのばし、細めに切る（パスタマシンがあると便利）。
  3. ポロねぎは長さ5cmほどに切り、縦方向に細く切る。
  4. ポロねぎをオリーブオイルで、弱火で炒める。
  5. パルミジャーノ・レッジャーノの半量をすりおろし、4に加える。
  6. 牛乳を少しずつ加え、パルミジャーノを溶かしてソースにする。
  7. パスタを茹で、6と絡める（ソースがぱさつく場合は、パスタのゆで汁を加える）。
  8. 薄くスライスした残りのパルミジャーノ・レッジャーノを上にのせて完成。
エンマー小麦のタヤリン、ポロネギとパルミジャーノソース
ポロねぎとパルミジャーノのソースのタヤリン

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