RECIPE

ビーツ練り込みタリアテッレ ボンゴレビアンコ

Ricetta d’Estate—夏のプリモ・ピアット

ビーツの色を生かした手打ちパスタにしました。ビーツの味はしませんが、鮮やかな赤色が目を引く一品になります。あさりから出たスープを、しっかりパスタに染み込ませることが大切。ボッタルガパウダーとの相性がよいので、たっぷりかけてお召し上がりください。

  • 分量4人分
  • 調理時間約90分（生地を寝かせる時間を含む）

材料Ingredienti

  • タリアテッレ
  • セモリナ粉100g
  • 強力粉100g
  • 卵1個
  • ビーツのペースト（オーブンで焼いて柔らかくしたビーツをブレンダーでペースト状にしたもの）大さじ2
  • 水大さじ1
  • 塩小さじ1/2
  • オリーブオイル小さじ2
  • ソース
  • あさり約300g
  • にんにく2片
  • 白ワイン50ml
  • イタリアンパセリ1茎
  • オリーブオイル適量
  • 塩適量
  • ボッタルガパウダー大さじ1

作り方Preparazione

  1. タリアテッレを作る。ボウルに粉類と塩を入れて混ぜ、中央に卵、水、ビーツのペースト、オリーブオイルを入れて少しずつ混ぜる。
  2. ひとかたまりになったら麺台に移し、15分ほどよく練る。ラップに包み、30分ほど寝かせる。
  3. 生地を4等分に切り、パスタマシンで1mmの厚さにのばす。5mmほどの幅に切り、粉をまぶしておく。
  4. たっぷりのお湯に塩（分量外）を加え、3を入れて2分ほど茹でる。
  5. ソースを作る。にんにくをみじん切りにし、たっぷりのオリーブオイルとともにフライパンに入れ、弱火でじっくり加熱する。
  6. 砂抜きして洗っておいたあさりを5に加え、白ワインを加える。しばらく中火で加熱し、あさりの口が開いたら、パスタのゆで汁を少量加えてよくなじませる。
  7. 茹でて水気を切ったタリアテッレを6に加え、フライパンを揺すって、しっかりとパスタにソースを染み込ませる。
  8. お好みで塩少々をふって器に盛る。イタリアンパセリのみじん切りを散らし、オリーブオイルを回しかけ、ボッタルガパウダーをたっぷりとふりかける。
ビーツ練り込みタリアテッレ ボンゴレビアンコ
鮮やかな赤色のタリアテッレとあさり

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