星型ニョッキイエロートマトのソース

Ricetta d’Inverno—冬のプリモ・ピアット

ニョッキをフォークで成形せずに、星型で抜いてみました。クリスマスなどのおもてなしにもぴったりです。じゃがいもの水分を飛ばすため、粗熱を取ってから粉を加えるのがポイント。お好きな型で作ってみてください。

材料Ingredienti

トマトソースを作る。玉ねぎとにんにくのみじん切りをオリーブオイルでしんなりするまで炒め、白ワインとパッサータを加えて、蓋をして10分ほど煮る。塩・こしょうで味をととのえる。
じゃがいもを洗って半分に切り、水を入れた鍋に入れて、中心まで柔らかくなるまで30分ほど茹でる。
お湯を捨て、温かいうちに皮をむく。ボウルに入れて麺棒で細かくつぶし、15分ほどおいて粗熱を取る。
3に強力粉と塩を加えてゴムベラでよく混ぜ、固さをみて必要であれば卵黄を加えてさらに混ぜる（じゃがいもの水分量により、卵黄が不要な場合もある）。
ある程度混ざったら手で混ぜ、耳たぶほどの固さにひとまとめにする。
台に強力粉（分量外）をふり、5を麺棒で7mmほどの厚さにのばし、型で抜く。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を加えて6を茹でる。1分ほどして浮かび上がってきたら網ですくってボウルに入れ、くっつかないようにオリーブオイル（分量外）を適量かける。
1のソースを温めて器に敷き、7のニョッキをのせる。お好みでバジルソースを少量散らし、パルミジャーノ・レッジャーノを削る。