海老ときのこのリゾット｜赤海老のコラトゥーラで旨みを重ねる秋の一皿

材料Ingredienti

• 米180g
• 玉ねぎ1/4個
• 海老（殻付き）6尾
• 好みのきのこ60g
• 赤海老のコラトゥーラ大さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• 湯適量
• 塩適量

作り方Preparazione

1. お湯を沸かす。玉ねぎはみじん切りにし、きのこは食べやすい大きさにほぐしておく。海老はよく洗って背わたを取り、殻をむく。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて温め、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、米を加えて炒める。
3. 米が温まったら、お湯をひたひたの高さまで加え、塩をひとつまみ入れて弱めの中火で煮る。途中、お湯が少なくなったら米が隠れる高さまで足し、アルデンテの硬さまで煮る。
4. もう一つのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、きのこを並べて塩をひとつまみ振る。きのこは動かさずに焼き、美味しそうな焼き目が付いたら返して反対側も焼く。焼けたらきのこを端に寄せて海老を入れ、塩をして1〜2分焼きつける。返して裏側も1〜2分焼く。
5. 3のリゾットの米が柔らかくなったら味をみて、足りなければ塩で調える。器に平らに盛りつけ、赤海老のコラトゥーラを大さじ1/2ずつかけ、その上にきのこと海老を盛りつける。

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